In base alla loro naturale composizione si differenziano tra coloranti idrosolubili o liposolubili. E’ importante dunque selezionare la giusta tipologia in base alle necessità. Ogni tipologia è contrassegnata dalla possibilità di dispersione in acqua o in masse grasse, per la colorazione di paste di zucchero, gelatine, cioccolato, burro di cacao e surrogati ed altresì, panna, meringhe, ghiaccia reale, macarons, impasti lievitati, pasta frolla, masse montate, zucchero. Scheda tecnica disponiobile su richesta.